Description
Le Selles-sur-Cher au lait de chèvre au lait cru, il est reconnaissable à sa forme tronconnique (forme de galet) et à sa croûte naturelle, grise et cendrée.
Sa texture est fraîche, fondante et très légèrement pâteuse. Délicatement humique et moelleux quand il est jeune, il devient plus ferme, serré et lisse avec l’affinage.
En bouche, le goût est plutôt acidulé et doux lorsque le fromage est jeune puis devient plus salé avec des arômes de chèvre sur la croûte et de noisette dans la pâte de plus en plus marqué avec l’affinage.
